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黄豆酱做法窍门

更新时间: 2024-06-23 01:03:30

1、黄豆挑拣掉坏掉的,清水搓洗干净,用冷水泡至粒粒饱满。

2、煮熟豆子(有条件最好蒸熟),要熟透,手轻轻一捏就碎,但豆子是完整的。

3、沥干水份,煮豆子的水不要,要沥的干一点,干到手抓一把不会有水黏在手上。

4、撒上面粉搅拌,让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉,就可以了,不用多。

5、均匀的平铺在簸箕里厚度3-5厘米。用棉布上下包裹起来,豆子不要暴露在外面,用夹子一圈夹紧,放在阴暗有点潮湿的地方,底部架空。

6、接下来就是等待发霉了,大概要5天左右的时间,期间用手试布表面升温,说明在发酵了,不要打开看,豆子暴露在外面会着凉,且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

7、放入无油无生水的容器,加入冷的盐开水,盐的用量比炒菜的要多一些,注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作,不然会酸掉。

8、晒至少半个月,变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油,密封冰箱保存,吃的时候拿出来,炒菜可以代替酱油,很鲜哦。

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