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四川担担面的多种做法

更新时间: 2024-06-23 00:58:31

1、原料:面粉500克红辣椒油100克芝麻酱75克川冬菜100克葱花50克花椒面2.5克红酱油125克蒜末50克豌豆尖200克。做法:用富强粉500克加水125克和面,和匀后擀成片,再切成细面条;将以上佐料装入5个小碗内,每碗加入高汤少量,待面条煮好后挑在碗内即成。

2、用料:面粉500克,德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。做法:将面粉与鸡蛋加水和成面团,用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉;将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中;将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油,待油烧热,放入猪肉,放干水分,加盐、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黄色即起锅;锅中的水烧开,放入面条煮熟,分别捞入12个装有调料的碗中,并将豌豆尖捞入每碗,上面放一做好的肉臊即成。

3、主料:手打拉面、猪后腿肉200克。辅料:四川碎芽菜100克葱末姜末蒜末红辣椒小青菜4颗花生20克。调料:生抽料酒辣椒油花椒油老抽胡椒粉陈醋香油盐。做法:入油,小火慢慢将花生炒熟备用;葱,姜,蒜,辣椒碎全部准备好,肉剁碎;熟的花生放入保鲜袋,用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用;锅热油,放入姜末,蒜末炒香,倒入猪肉碎,加料酒,生抽炒入味;入芽菜,干红辣椒碎一同翻炒入味;老抽,花椒油,辣椒油,盐,鸡精,香油,陈醋,胡椒粉,葱花兑成酱汁;锅烧开水,放入面条煮成9分熟,加入青菜烫一下捞出,放入兑好酱汁的碗里;上一勺炒好的肉末芽菜,花生粒拌匀即可。

4、原料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。做法:锅热后,倒入猪肉馅炒散待用;用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀;开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用;往碗中面条里倒入适量高汤,加入炒好的酱料和焯熟的油菜心,撒上香菜即可。

5、主料:生面条(7~8两)、芽菜(四大勺)、猪肉馅(适中);调料:豆芽(一把)、红油(两大勺)、生菜叶(两片)、熟的花生和豌豆(适中)、小葱(适中)、白芝麻(少许)、咸盐(一勺)、香油(两勺)、生抽(两勺)、鸡精(一勺)、白砂糖(一勺)、白芝麻(一勺)。做法:准备食材,面条,猪肉馅,生菜,豆芽,熟的花生米和黄豆,红油;水开了以后,上面铺一层笼屉布,准备蒸面条;把面条平铺在笼屉布上,蒸10分钟;蒸好的面,稍微放凉一下,用手轻轻地送一下,不要让面黏在一起;锅里加一点植物油,开始炒肉末,变色以后开始加调料;加入红油,芽菜,生抽,咸盐,鸡精,把肉馅炒好备用;开始煮面,水半开的时候下面,水沸腾把面捞出,最后把生菜焯一下水就好了;面和生菜捞出,备用;开始配酱料,红油,生抽,黑芝麻酱,鸡精,花椒粉,香油,咸盐一小勺,白砂糖两小勺,搅拌均匀;加一点点芽菜在里面,也是可以;最后放上焯过水的豆芽,浇上肉酱,和红油酱料,撒上熟的花生和黄豆,浇上面汤,撒上白芝麻,葱碎就做好了。

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