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红油腐乳腌制方法

更新时间: 2024-05-27 18:35:47

1、材料:盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合,待用。盐辣椒比例1:2或1:1,胡椒粉、花椒粉的量随各人喜好。喜欢味精味道的人,可以放少许味精进去。

2、碗里放入适量的高度白酒。我使用的是泸州老窖二曲酒,也可以使用别的高度粮食白酒。

3、将腐乳在高度白酒内整个浸湿。

4、再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺将粉子撒到腐乳上,使其四面都均匀裹上调味料

5、地码入无水无油的坛内或保鲜盒内。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦制品保存。

6、另取一耐热容器,放入20-30克红辣椒面,一小把花椒粒,一把白芝麻。

7、取干净铁锅,放入适量玉米油,烧十成热后。

8、先倒三分之一的热油到容器里,并用不锈钢勺搅拌均匀,余油稍凉后再倒入容器里。喜欢大料香叶味道的朋友,也可以在热油时放上两个。上图是第一次浇油时拍的。第二次的忘了拍了。

9、辣椒油放置一天,第二天,等油和辣椒面分离后,将红油倒入腐乳坛子里,以盖住腐乳为准,封好盖,隔日即可食用。红油逼出后,留下的辣椒面另作他用。

10、时间越久,香味越浓郁。

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