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麻辣口水蛙的制作方法

更新时间: 2024-05-21 09:47:24

1、食材:牛蛙5只,莴笋1根,豆芽200g,泡姜50g,干辣椒20g,花椒5g,蒜头30g,青辣椒2个,小米辣4个,料酒10g,盐适量,白胡椒粉1g,淀粉20g,鸡精5g,郫县豆瓣酱40g,白糖少许,食用油适量。

2、牛蛙买的时候让店家处理好,拿回家清洗干净切成小块。

3、泡椒切片,蒜头去皮洗净拍扁,干辣椒泡软洗净剪段,花椒冲洗干净,青辣椒和小米辣洗净切圈待用。

4、豆芽洗净沥水,莴笋去皮洗净切片待用。

5、淀粉放入小碗里待用。

6、把切好的牛蛙放入碗里,加入10g料酒,1g盐,1g白胡椒粉,20g淀粉,搅拌均匀,腌20分钟。

7、锅里放入半锅水烧开,放入一勺油,一勺盐,少许白糖调匀,放入豆芽和莴笋焯至断生,焯好以后捞起来沥干水,倒入大碗里。

8、热锅放入适量油,放入蒜头和泡姜炒出香味,再放入干辣椒和花椒炒出香味。

9、再加入40g郫县豆瓣酱炒出红油。倒入800ml水,大火把水烧开,水开加入适量盐和5g鸡精调匀。

10、放入腌制好的牛蛙煮熟。牛蛙煮好倒入装有配菜的大碗里。放上青辣椒和小米辣,重起油锅,放入适量油烧至9成热,把热油浇到青红辣椒上面即可。

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